Biber Dolması gehört zu den Standard-Rezepten, die in der türkischen Küche (gerade im privaten Haushalt) nie fehlen darf. Es ist die Hausmannskost schlechthin. Wir bereiten dieses Mal die Variante mit Hackfleisch zu. Desweiteren gibt es noch eine andere Art – Zeytinyağlı Biber Dolması (gefüllte Paprika in Olivenöl) – aber das machen wir ein anderes Mal. Vielen Dank für alle helfenden Hände. Diesmal wieder mit (Mami) Nilüfer und Ayşe.
Zutaten
- ca. 8-10 kleine Paprika
- 300g Hackfleisch (Rind)
- 2 mittelgroße Tomaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 50g Reis
- Salça
- passierte Tomaten
- Salz, Pfeffer
- Pul Biber (getrocknete Chilli)
- Kekik
- Knoblauch
Zubereitung
Zunächst vor der Zubereitung die Paprika aufrecht in den Topf einsortieren. Somit passt es dann genau! Die grünen Paprika unter kaltem Wasser spülen und den Stängel mit einem Messer oder durch Eindrücken befreien. Das Innere entkernen. Geht behutsam mit ihnen um, denn sie sollten nicht an den Rändern aufreißen. Nun zur Seite legen…
Die Füllung für das Biber Dolması bereiten wir in einer Schale vor. Die Zwiebeln schälen und mit einer Reibe zerkleinern. Ein kleiner Mixer tut es auch. Dann das Hackfleisch dazu geben. Den Knoblauch klein hacken und rein damit. Bevor man nun die Tomaten schält einen Teller daneben stellen. Die Schale der Tomaten etwa im Durchmesser der Paprika-Köpfe schneiden – nicht zu dünn. Dann die geschälte Tomate in die Füllung hinein reiben und den Reis, den man vorher gewaschen hat, hinzufügen. Ein Löffel Salça und die passierten Tomaten hineinmischen. Anschließend noch die Gewürze, Kekik, Salz, Pfeffer, getrocknete Chili (pul biber) und die gehackte Petersilie.
Alle Zutaten für die Füllung gut durchmischen und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig in die grünen Paprika einfüllen. Nicht ganz voll machen. Die gefüllten Paprika werden dann mit den dicken Tomatenschalen abgedeckt und verschlossen. So werden alle weiteren Paprika zubereitet bis der Topf voll ist. Mit einem Teller, der etwas kleiner als der Durchmesser des Topfes ist, werden die gefüllten Paprikas abgedeckt. Nur so bleibt während des Kochens alles da wo es bleiben muss. Ein kleines Glas Wasser und den Rest der passierten Tomaten dazu gegeben.
Bei leichter bis mittelerer Hitze das Gericht unter ständiger Kontrolle ca. 30 Minuten vor sich her köcheln lassen. Einige Male den Deckel, bzw.Teller anheben und kontrollieren, ob noch genug Wasser vorhanden ist. Wenn der Reis in der Paprikafüllung durch ist, bzw. die Paprikas eine leicht gelbliche Färbung annehmen ist es fertig! Beim Anrichten auf dem Teller kann man etwas von der Flüssigkeit im Topf über die geöffnete Paprika geben, bzw. mit Joghurt, Petersilie und Pul Biber garnieren.
Die kleinen grünen Paprikas sind bei jedem guten türkischen Gemüsehändler erhältlich. Jedoch kann man sie auch durch rote Paprika ersetzen, wodurch das Gericht aber eine etwas süßlichere Note bekommt. Meine Mutter macht auch Varianten mit gefüllten Zucchini die man dann aber auch mit Dill würzt…der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt 
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit!
Update 03.2011: eine Rezept-Karte zum Download PDF
Hazırlanışı
Biberleri, bıcak ve el yardımı ile üstlerini yuvarlak keserek cekirdeklerini ayıklayarak soguk su ile yıkayınız.
Dolmanın içinin hazırlanması: Kıyma, 125 gr. tereyag (yumusak), iki adet kuru sogan, iki dis sarımsak(rendelenmis), bir adet büyük domates (dısı yuvarlak kesilerek biberlere kapak yapılacak) yarım bardak sıcak suda yıkanmıs pirinç, bir kasık salça, domates suyu, kekik, taze maydonoz, tuz, karabiber, pul biber ile karistirilir.
Kasık yardımı ile hazırlanan malzeme biberlerin icine cok sıkıstırılmadan doldurulur ve üzerlerine domates kapaklarları kaptılarak, altı kalın bir tencereye agızları yukarı gelecek sekilde yerlestirilir. Üzerine tabak kapatırsanız, sarsılmadan dolmaların pismesi saglanır. Bir çay bardağı su eklenir.
Kısık ateste biberler suyunu bırakana kadar 10 dakika pisirmeye baslanır. Ayrica domates suyu ve bir bardak sicak su ilavesi ile pisirmeye birakilir. Pirincler yumusayıncaya ve biberler sarı renk alınca (yarım saat kadar) dolmamız olmus demektir.
Servis yaparken suyundan dolmaların üzerine gezdirilir. Arzuya göre yogurt ile yenilebilir.
Afiyet olsun
gibt es dazu auch bald ein video??
[..YouTube..] ellerinize saglik…videolarinizi severek izliyorum.
ich habs schon gefunden
Ich probier mal aus, die im Crocky zu garen, dann kann ich sie vor der Arbeit ansetzen und danach genießen
[..YouTube..] LECKERRRR Danke fürs neue Rezept!!! Freu mich wahnsinnig auf mehr
Ihr seit echt klasse!!!
Mhh das sieht ja sehr sehr lecker aus. Und dank der super Anleitung ist das sicher auch leicht nachkochbar… Also gehe gehe nachher direkt mal die zutaten einkaufen!
Echt? Danke!!! Aber dann schick uns mal ein Bild dazu…
Cok güzel, agzimin suyu akti. Ellerine saglik (Gesundheit Deine Hände). Birgün gel de biz de yapalim. Aslanim benim (Mein Löwe).
[..YouTube..] Ich freue mich schon darauf das nachzukochen:
was für Hackfleisch gehört dazu und was ist Kekik?
[..YouTube..] kekik ist der Thymian
)
[..YouTube..] nimm am besten rind
[..YouTube..] Paprika finde ich zu scharf, die kann ich nur in kleinen Mengen essen. Aber du kannst das selbe Rezept auch mit Tomaten machen, da gibts extra so grosse, die heissen Fleisch-Tomaten, die nimmt meine Mama immer!
[..YouTube..] @Feuchtraumfanta Paprika sind doch nicht scharf oO
[..YouTube..] okeee -.-
[..YouTube..] @sahralenny
ich vertrag so scharfe Sachen nicht! Paprika, Chili, Peperoni, da krieg ich Schluckauf und muss ich aufstossen von. Zwiebeln mag ich, aber schon bei zuviel Knoblauch spielt mein Magen verrückt. Ich hab mal zuviel Zaziki gegessen, das war echt übel.
Den Geschmack mag ich schon, bloss mein Magen verträgt es halt nicht.
[..YouTube..] @feuchtraumfanta die hier benutzten Paprika sind nicht scharf. Eher süßlich-bitter. Von daher kannst du es einfach mal ausprobieren ohne zu “verbrennen”
Mit gefüllten Tomaten oder auch Zucchini schmeckt es aber auch vorzüglich.
Afiyet olsun – guten Appetit
[..YouTube..] @Feuchtraumfanta Jaa, aber Paprika sind für mich süß bis bitter, schon immer gewesen ^^ Ich weiß ja nicht was du so für Paprika kennst, aber die normalen grünen, gelben, oder roten sind eigentlich süß und nicht scharf ^^
[..YouTube..] Wenn man ne Pampelmuse aushöhlt und mit hackfleisch füllt, dann ein loch reinmacht. Man kann das ganze auch noch kurz in der mikrowelle erwärmen, kann man da super renlümmeln mit seinem Lürres, fühlt sich echt geil an
[..YouTube..] Süper
Cok güzel mhh yam yam 
[..YouTube..] Die Musik ist im Vergleich zu deiner Stimme zu laut und damit unangenehm.
Sonst gut!
[..YouTube..] find die videos cool, hab abonniert… aber ich fänds auch mal schön, wenn die frauen, die köchinnen alles beschreiben würden;) ne frauen-stimme wäre nicht schlecht hehe;)
aber weiter so
[..YouTube..] richtig gute anleitung! müsige hayran oldum
kannst du mir verraten wo du sie her hast?
[..YouTube..] süper 10 punkte grüssle !
[..YouTube..] cool dass macht meine oma immer aber sie sagt das dass Rezept Ungarisch ist :O
[..YouTube..] hammer respect übrigens dass is dass erste video was ich auf youtube finde was von/mit türken is was nicht über gangster shit etc geht ich werde nachdem ich hier viele vids von euch gesehen hab gleich ma nen paar rezepte ausprobieren da ich gerne südländisch / scharf esse is hier auch oftmals vorhanden
vielen dank für deine rezepte / koch anregungen hier und macht weiter so 
[..YouTube..] Wunderbar!!! Ich stell meinen Laptop einfach in die Küche und los gehts.
Ich habe schon lange so etwas gesucht.
Und endlich kann ich auch die Einkaufsliste lernen, die ich sowieso immer beim Türken kaufe!:)
[..YouTube..] außerordentlich gutes deutsch. daran sollten sich mal die gangster türken ein beispiel nehmen. lan aller
[..YouTube..] Hi,Hi
super mal ein neues Rezept für gefüllte Paprika zu sehen, ich kann das nur aus Moldawien bzw. Bulgarien. Da werden die aber ein kleines bisschen anders gemacht. Würde euch gern eine Video-Antwort mit meinem Rezept schicken wenn ich darf 
Liebe Grüße Kathi
[..YouTube..] …ich fass es nicht, ich habs mir bis zum Ende angeguckt.
[..YouTube..] sieht verdammt lecker aus
[..YouTube..] da klicke ich mal auf den türkischssprachigen link oben und was sehe ich – mischung türkisch-deutsch
war ja klar 
gutes video finde die machart sehr gut die aufmachung gefällt mir
[..YouTube..] Cool, wusste gar nicht, dass das Rezept türkisch ist.
[..YouTube..] KEKIK = THYMIAN ODER OREGANO =)
nicht kekik ist kekik =)
[..YouTube..] süper bayildim anlatim süper fon müzigi inanilmaz bir an kendimi osmanli mutfaginda hissetmedim dersem yalan olur yemegi hazirlayan hanimlarin ellerine saglik
[..YouTube..] Ist es auch nicht soweit ich weiß,stammt ursprünglich aus Bulgarien oder Ungarn,weiß nimmer genau,meine Oma macht die immer wieder,muss ich mal nachfragen,allerdings ohne Joghurt.
[..YouTube..] ich finde das total cool, dass ihr die zutaten zweisprachisch vorstellt.
hat ein bisschen “sendung mit der maus” feeling.
[..YouTube..] echt süper!! cok güzel olmus video!!
[..YouTube..] @administratorutube na ja, kekik ist auch nicht kekik. Je nach Region ist das unterschiedlich. Im Grunde ist eine Mischung in der Thymian und/oder Oregano enthalten sein kann. Lies dir mal unseren Artikel auf dem Blog durch
[..YouTube..] @kathikathy na klaro – gerne!!!
[..YouTube..] @orotan ist ja gut =) ich meinte nur wenn du zu einem nicht türken kekik sagst dann würde er das nicht verstehen … naja ist ja auch nicht wichtig =)
[..YouTube..] meine mom macht das manchmal
[..YouTube..] griechen & türken sind toll (: bin ya ein mix von beides
[..YouTube..] Ein Hoch auf die deutsch türkische Freundschaft
Die beste Kochsendung die ich je im netz gesehen habe
Echt Fernsehreif
[..YouTube..] 1. super video
2. find ich genial das du die zutaten auf deutsch und auf türkisch schreibst und auch ausspricht (: so kann man immer noch dazu lernen
[..YouTube..] DAS ist mal eine anständige Youtube-Kochshow! Interessantes Gericht, gute Präsentation, einfach zu verfolgen. Ich werds bald nachkochen!!
[..YouTube..] RESPEKT! bin gerade erst auf euren channel gestossen! gleich abonniert!
[..YouTube..] Elinize sağlık!
Çok güzel olmuş!
Dünyanın en güzel mutfağı türk mutfağıdır!
Çin, italyan, ispanyol, hind, fransız mutfaklarını denedim,
ama türk mutfağı gibisi yoktur!
[..YouTube..] süüüüüüüüper koc
[..YouTube..] Das gericht kommt hauptsächlich aus Polen, wurde aber später in anderen wareationen gemacht und hat sich somit verbreitet.
[..YouTube..] Tolles Rezept und Video
Weiter so!
[..YouTube..] Lecker…türkisches Essen eben.
Jetzt hab ich Hunger…
[..YouTube..] lecki lecki^^
[..YouTube..] man… warum muss ich mir sowas blos im bett anschauen.. jetzt hab ich hunger
[..YouTube..] Warum ist sowas auf meiner Startseite???
Aber schaut gut aus.
[..YouTube..]
super, nur einen kleinen einwand habe ich. meine omi 
die superköchin schneidet immer den oberen teil der paprika ab säubert sie füllt sie und anschliessend tut sie den deckel der paprika erneut drauf.
aber mich interresierts. DANKESCHÖN für das TUT 
jetz kann ich mal meiner omi was kochen!
die frage ist… sind das nun die original türkischen Biber Dolmasi? oder macht man es doch so wie meine liebste omi, und du hast es ein bisschen anders gemacht?
ich weiss eine blöde frage
[..YouTube..] Klasse
Supi idee eure rezepte hier rein zu stellen und dazu noch 2-sprachig..
finde total interessant was in anderen ländern so gekocht wird und probiere selber gerne neues aus.
Ein Lob an Euch und weiter so!!!
[..YouTube..] Kekik ist Thymian
[..YouTube..] @kathikathy videoantwort noch nicht fertig???? würd mich auch drauf freuen,kenn auch von schwiegermama jugo-rezept für gef.paprika(aber rote paprika).LG
[..YouTube..] hmm…. kenn ich
aber trotzdem sehr süßes Video 
Was soll eig. Kekik sein? :S
[..YouTube..] naja das rezept ist niocht wirklich türkisch eher asiatisch
[..YouTube..] Eure Seite is spitze,tolle Gerichte!!!
[..YouTube..] das video ist echt gut gemacht..wirklich gelungen und easy nachzukochen!
[..YouTube..] @Ficka007 kekik ist oregano ;D
[..YouTube..] Wie geil ist dass denn bitte ?
Wie geil ?!!!!!!!!!!!
Direkt abonnieren ohne das video mal ganz anzuschaun
[..YouTube..] Kekik ist Thymian xDD Oregano hat grobe Blätter (Mischung aus Basilikum und Zitronenmelisse vom Aussehen) und Thymian erinnernt an Lavendel ;D
[..YouTube..] wow, sieht ja echt lecker aus, schade das es schon soo spät ist. Hab echt hunger bekommen…
[..YouTube..] Hhmm lecker, das sieht sehr würzig aus. Sehr gutes Rezept, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Gleich mal deinen Kanal abonniert. Liebe Grüße
[..YouTube..] Aber eine eine Frage hätte ich da mal. Wie heißt diese ganz süße türkische Leckerei, die in Zuckerwasser eingelegt wird? Danke schonmal für deine Antwort! LG
[..YouTube..] *.* ou lecker *_*
[..YouTube..] @TheHoersturz
Tatli,
dann kann man das noch unterteilen in verschiedene Sorten
Tulumba z.B
[..YouTube..] @cihad2003 Ey danke dir, genau das meinte ich! Liebe Grüße
[..YouTube..] 5*
mir gefallen alle videos von euch, find gut was ihr macht und esregt auf jedenfall auch zum nachkochen an.
das rezept errinert mich stark and die gefüllten paprika wie wir sie in tschechien immer gemacht haben =D
weiter so
[..YouTube..] Die Hand gehört aber nicht zu der Stimme oder ? :O
[..YouTube..] danke für das video,habt ihr gut gemacht! positiv gevotet
[..YouTube..] die musik ist super aber zu Laut!!!!!!
[..YouTube..] Toll, nun hab ich Hunger … werd das Rezept mal demnächst nachkochen. Sieht lecker aus
[..YouTube..] ellerine saglik
[..YouTube..] @TheHoersturz meinste baklava
[..YouTube..] Oh lecker
Orotan wann ladest du mich mal zum Essen ein ?… schließlich müssen die Türken und die Griechen wiedermal Freunde werden 
ELLERINE SAGLIK !!!
[..YouTube..] mein vater hat die mal gemacht, echt super! ich freu mich schon darauf die etli biber nachzukochen. lasst es euch alle schmecken, afeyit olsun.
[..YouTube..] mit schweinefleisch bitte
[..YouTube..] Könnt ihr bitte ein Rezept für gefüllte Auberginen machen? (:
[..YouTube..] Jetzt weiß ich was ich morgen mit unseren 4 Paprika mache , die noch im Kühlschrank liegen. Sieht einfach aus aber auch seeehr lecker !
[..YouTube..] das ist ne tolle idee von euch sehr hilfreich danke!!
[..YouTube..] hallo
alles super
ABER WO SIND DIE MENGEN ANGABEN ????????????
[..YouTube..] @Rothschild1976 schau doch mal auf unserem Blog > kochdichturkisch.de
[..YouTube..] danke !!!! wo ist dieser blog??
also auf kochdichtürkisch.de und dann???
bin wohl zum ****
[..YouTube..] @LittleVampireFio Ist doch genau das selbe, du füllst nur statt Paprika eben Auberginen.
[..YouTube..] lol und dann butter rein und jetzt schön DURCHDREHEN ;D
[..YouTube..] @UnBknT
OHHH GOTT OHHH GOTT such dir doch bitte eine Frau dein S.. Leben ist ja erbärmlich ….
AAAAAAAAAAA ich kann nie wieder dieses Gericht kochen ohne das ich dich in meiner Küche vor meiner Mikro stehen sehe !
[..YouTube..] @Shemyng011 ohh mann ja komisch ne??? … türkei liegt halb in asien!!!
Das muss ich unbedingt mal machen. sieht wirklich gut aus !
[..YouTube..] Mit der Musik im Hintergrund ist das geradezu meditativ.
[..YouTube..] lecker
[..YouTube..] wo is dein lahmacun video =D ich warte immernoch auf das lahmacun video =D
[..YouTube..] Guut geworden Also die leute die Negative komentare machen ;
No go ‘! Machts doch besser
[..YouTube..] als deckel kann man auch Kartoffeln verwenden!!
[..YouTube..] Kommt da wirklich der Reis ungekocht rein?
Ich habe bei solchen Füllungen Reis immer vorher gekocht. Wenn der in der Füllmasse kocht, könnte man sich das ja sparen, oder?
[..YouTube..] Will eure Version der gefüllten Paprika unbedingt am Wochenende ausprobieren! Aber kommt der Reis für die Füllung wirklich _ungekocht_ da rein? Ich dachte immer, den muss man vorher kochen…
[..YouTube..] @acrylll den Reis kannst du auf jeden Fall roh dazu geben. Er wird beim Kochen mitgegart.
Wenn du magst, dann schick uns Fotos von deinen gekochten Paprika. Wir sind gespannt
[..YouTube..] Ich Liebe die Türkischeküche,bin fast jedes Jahr in der Türkei und das Essen schmeckt echt Klasse::-)
[..YouTube..] Die Art des Sprechers erinnert mich an den Sprechstil des Typen, der immer bei der Sendung mit der Maus bei den Beiträgen erzählt hat XD
sieht aber sehr lecker aus
[..YouTube..] das ist kein orginal rezept !!!!!!!!!!!!! so wird es nicht gemacht…
soviel tomaten und gewürz .. und viel zuviel hackfleisch…
wenig hackfleisch viel reis ist richtig.. und keine passierten tomaten und kein kekik sondern ein bischen minze ,pfeffer salz ,chilli, petersilie, tomaten mark, 1 kleine tomate. und kein butter sonder öl….
[..YouTube..] @redbluesun
Tomaten und kekik kommt dazu!!!!!!!!!!
[..YouTube..] @sixameleon
Wir türken/moslems nicht!!
Du solltest beachten das das türken/moslems sind und keine deutschen/christen!!
Aber kannst DU ja machen.
[..YouTube..] Leckeer *_*
ellerinize saglik
[..YouTube..] Hey! Ihr seid echt super! Toll erzählt, gefilmt und dargestellt! Schöne Rezepte. Ich verbreite die türkische Küche unter grummeligen Deutschen im Osten(!!) und sie können nicht widerstehen! haha!
[..YouTube..] @areagial sehr fein. Danke fürs Lob. Du kannst den Mitbürgern im Osten erzählen, dass die Türken vor 300 Jahren schon in Sachsen eingewandert sind. Wenn man sich so die Nachnamensverteilung in diesem Gebiet anschaut, erkennt man das ganz wunderbar > verwandt de /karten/ > Türke eingeben
)) Die Türkenkriege damals haben dazu beigetragen.
[..YouTube..] harika
[..YouTube..] Sehr schön dargestellt!
Alle Achtung,da können sich andere aber eine Scheibe von abschneiden.
Danke sehr!
[..YouTube..] Langweiliges Essen. Da gehoert Schweinefleisch rein.
[..YouTube..] Hähä und dabei lern ich auch noch türkisch xD
[..YouTube..] super lecker. Ich liebe türkische Küche obwohl ich ursprünglich aus Marokko bin. gefüllte biber sind das beste maschAllah
[..YouTube..] Ambesten bei Salz und Pfeffer
AKADASCH XDD
[..YouTube..] ay can ay can biber dolmasi bisireceyem indi
[..YouTube..] Schmeckt geil ess ich gerade
[..YouTube..] da fehlt schweinefleisch
[..YouTube..] Bestimmt lecker, habe selber beim letzten mal sie mit Couscous gefüllt.
[..YouTube..] wow super! i just subscribed to your channel!
[..YouTube..] cool video..thanks