Hir schon mal der Podcast zum Rezept. Später kommt noch ein Update…
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Aşure Noahs Süßigkeit
400 g Weizen (im türkischen Supermarkt: Aşurelik bugday)
2 Tassen Kichererbsen aus der Dose
2 Tassen weiße Bohnen aus der Dose
1 Tasse Reis
2 EL Mehl in etwas Wasser auflösen
600-800 g Zucker
1 Orange
1 Tasse Milch
1 Hand voll Rosinen
7 getrocknete Feigen
10 getrocknete Aprikosen
für die Deko
1 Hand voll Haselnüsse
1 Hand voll Wallnüsse
1 Hand voll Pinienkerne
1 Granatapfel
Zimt
Aşure ist eine im Mittleren Osten verbreitete Süßspeise die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Es wird nach der Islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Daî (im türkischen Muharrem) zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt. Nach islamischem Glauben geht dieser Brauch zurück auf Noah, von dem man glaubt, dass er, nachdem die große Sintflut vorüber war und er wieder festen Boden unter den Füßen hatte, mit den letzten Resten seiner Vorräte ebendiese Süßspeise zum ersten Mal zubereitet hat. Dieses Jahr fällt Aşure auf den 7.1. und 27.12.2009.
Zubereitung:
Den Weizen sollte man eine Nacht lang in Wasser einlegen, damit er gut einweicht. Am nächsten Tag geben wir den Weizen in einen hohen Topf mit dickem Boden. Die Wassermenge sollte gerade so den Weizen bedecken. Dies wird nun aufgekocht. Ungefähr eine halbe Stunde lang. Danach sollte der Weizen noch ein paar Stündchen im Wasser ruhen. Nun stellen wir den Topf, bei mittlerer Hitze, wieder auf den Herd. Jetzt kommen die restlichen Zutaten nach und nach dazu. Erst die Kichererbsen und den Reis. Darauf folgen die weißen Bohnen und der Zucker.
Alle Zutaten können übrigens nach belieben dosiert werden. Jeder mag sein Aşure anders. Manche geben auch Rosenwasser, Pekmez oder Pflaumen dazu. Ist halt Geschmackssache. Doch wir machen es hier nach Omas Rezept ☺. Jetzt ist die Orange dran, von der wir nur die Schale brauchen. Also fein abraspeln und rein damit. Das Mehl sollte in etwas Wasser aufgeweicht werden.Bevor wir es in den Topf geben, lassen wir es durch ein Sieb laufen, damit keine Klümpchen entstehen. Zwischendurch immer gut umrühren.
Jetzt können wir die Trockenfrüchte dazugeben. Die Feigen und Aprikosen klein schneiden und mit den Rosinen in den Aşuretopf. Nachdem alles vermischt ist folgt eine Tasse Milch für die vollere Konsistenz. Es muss immer fleißig umgerührt werden, damit unser Aşure nicht am Boden des Topfes klebt. Man kann es mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Nachdem das alles ca. 60 Minuten leicht köchelt ist es auch schon fast fertig. Nun können wir es in kleine Dessertschalen aufteilen. Die Dekoration ist auch ein wichtiger Bestandteil des Aşure, denn es sieht nicht nur schön aus sondern gibt ihm auch noch den gewissen Knack. Also die Haselnüsse, Walnüsse und die Pinienkerne über die Portionen streuen und mit Zimt verfeinern. Den Granatapfel schön auspuhlen und als Deko auf unser Aşure geben. Die Granatapfelstückchen machen unsere Süßigkeit schön bunt und fruchtig. Wenn es abgekühlt ist, kann man es schön genießen, doch vergesst dabei nicht eure Nachbarn und Freunde daran teilhaben zu lassen.
Afiyet olsun!
Helva , ein Klassiker unter den türkischen Süßspeisen, wird in der Türkei zu unterschiedlichen Anlässen zubereitet. Meist an religiösen Festen, wie Ramadan. Aber auch bei Todesfällen, immer nach dem Begräbnis, wird es im Haus des Verstorbenen zubereitet und Freunden und Verwandten serviert. İrmik Helvası ist die meist bevorzugte Variante der gefährlichen Kalorienbome! Vorsicht! 100g = ca. 350 Kalorien!!!
Zutaten:
- 250 Gramm Butter
- 500 Gramm Maisgrieß
- 50 Gramm Pinienkerne
- 4 Gläser warmes Wasser
- 3 Gläser Milch
- 3 Gläser Zucker
Zubereitung:
Wasser, Milch und Zucker wird in einem Topf verrührt und aufgekocht. Dann stellt man den Topf zum Abkühlen in den Kühlschrank oder auf den Balkon. Nun wird die Butter in einen Topf oder in eine Pfanne gegeben. Die Butter schmelzen lassen, dann den Maisgrieß dazugeben und unter ständigem Rühren warten, bis die Masse aufgeht. Nun die Pinienkerne dazugeben und weiterrühren. Sobald die Kerne angeröstet sind und der Grieß eine goldgelbe Farbe hat, wird die abgekühlte Wasser-Milch-Zuckermasse langsam dazugegeben und aufgekocht. Weiterrühren bis sich der Grieß festigt! Zum Podcast geht”s hier entlang.
İrmik Helvası ~ Der süße Maisgrieß mit Pinienkernen gehört zu den klassischen Nachspeisen in der türkischen Küche. Zu vielen Gelegenheiten (Geburt, Hochzeit…) wird diese Süßigkeit im Haushalt, aber auch im Restaurant angeboten. Dazu gibt es noch mal einen Artikel. Achtung ~ in kleinen Portionen genießen, sonst braucht Ihr im Winter nicht zu frieren. 
Afiyet olsun.
Den Video-Podcast umsonst liefern lassen. Dazu noch den Audio-Podcast zur Aussprache.
Den Podcast umsonst liefern lassen
Tahin-Pekmez
ist ein Brotaufstrich, der auf dem türkischen Frühstückstisch als Energiehäppchen zu finden ist. Man sagt: „her sabah yerseniz kışın üşümezsiniz“ = „Isst man es jeden Morgen, so friert man im Winter nicht!“. Also genießt man es lieber in Maßen und nicht in Massen. Dikkat: Kalorienbömbchen…
zum Video.
Zutaten:
Ein Glas Sesampaste (Tahin).
Ein Glas Trauben-Sirup (Pekmez).
Die Gläser findet man im türkischen Supermarkt bei den Brotaufstrichen (Honig, Marmelade).
Zubereitung:
Das Glas mit der Sesampaste vor dem Öffnen gut schütteln oder mit einem Löffel gut durchrühren. In eine mittelgroße Schale ca. die Hälfte der Paste schütten. Dann ca. 1/3 des Trauben-Sirup in die Schale geben (Achtung: ist sehr flüssig). Nun mit dem Löffel kräftig rühren. Die Konsistenz ist Geschmacksache, denn mit mehr Sirup wird es süßer und flüssiger. Bei mehr Sesampaste ist es cremiger und voller im Geschmack.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Tipp: Vor der Hochzeitsnacht einen Esslöffel (oder zwei oder drei…).
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