Feb 4
Cay
Wir Türken lieben ja Çay – türkischen Tee – zu fast jeder Tageszeit. Ständig brodelt Wasser in einem Semaver um den Teesud warm zu halten. Aber wie ist es? >>>>
Wieviel Stück Zucker nimmst du im Çay (Tee)?? > türkisches Teeglas! | Bir çay bardagına kaç şeker atıyorsun?
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Das Tepsi Böreği ~ Börek (Teigblätter) mit Käse-Füllung ist in der Zubereitung sehr einfach. Als Grundlage braucht man ein Backblech, jedoch geht es auch in einer tieferen Auflaufform. Dann wird das Börek dicker.
4 Teigblätter (Yufka)
3 Eier
250g türkischer Feta
200ml Milch
150g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler…)
125g Butter
2 mittelgroße Kartoffeln
Petersilie (glatte)
Dill
Salz
Pfeffer
Chilli (pul biber)
1 TL Schwarzkümmel (çörek otu)
wer mag 1-2 Knoblauchzehen
Die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen. Dann ein Eigelb trennen und aufheben (das brauchen wir zum Bestreichen). Das restliche Eiweiß und das andere Ei in die leicht warme Milch geben. Die Eier direkt in der Milch verrühren. Diese Soße brauchen wir zum Befeuchten der Yufka-Blätter. Die vorgekochten Kartoffeln von ihrer Schale befreien und in eine breitere Schale geben. Die kleingehackte Petersilie, den Dill, den zerbröselten Feta, Salz, Pfeffer, Chilli in mit den Kartoffeln zusammen zerdrücken (am Besten geht da ne Gabel). Das Backblech mit Pflanzenöl einölen oder einfetten (dann klebts nicht so…). Ein ganzes Teigblatt als Grundlage in das Backblech legen, die Ränder sollen ruhig überlappen. Die Soße mit einem Löffel verstreichen so dass das Yufka nur leicht befeuchtet ist. Das zweite Yufka-Blatt teilen wir in vie Teile und verteilen es als eine Schicht auf das Blech und wiederholen das Befeuchten. Bei der letzten Schicht befeuchten wir nicht mehr, sondern verteilen die Füllung gleichmäßig. Den gerieben Käse noch darüber geben und mit den restlichen Yufka-Blättern die Schichtung und Befeuchtung fortsetzen. Zum Schluss die überlappenden Ränder zuklappen und alles noch einmal anfeuchten. Das Eigelb leicht verstreichen und mit dem Schwarzkümmel bestreuen. Ganz wichtig: das Börek nun von der Mitte beginnend in gleichgroße Stücke schneiden, so verteilt sich die Soße besser. Im 180 °C vorgehizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Mit Çay oder Ayran servieren. Afiyet olsun!
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Den Podcast umsonst liefern lassen
Bademli Kurabiye ~ Im türkischen Haushalt kann es jederzeit',description:'
Bademli Kurabiye ~ Im türkischen Haushalt kann es jederzeit'})">
Cay
Çay ~ Der türkische Tee ist das Nationalgetränk der Türken. Die Zubereitungsart ist das Besondere. Als gastfreundliche Geste wird es immer zu jeder Gelegenheit angeboten. Tee trinkt man immer, Sommer wie Winter, Morgends wie Abends. Die Zubereitung mit einem Çaydanlık (wie bei einem Semaver ~ Samowar) ist einfach. Dabei sieht man auch wie das türkische Teeglas richtig zu halten ist. Çay wird üblicherweise zum Börek, Kurabiye oder nur so getrunken. Afiyet olsun.
Utensilien zum Çay kochen gibt es bei Buquet.
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Feb 26
Kıymalı PideGebackener Teig mit Hackfleischfüllung
Rezept ~ Tarif:
Für die Füllung:1 Bund Petersilie
3-4 Zwiebeln
Grüne lange Paprika
ca. 1 kg Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer, Rotes-Paprikagewürz (scharf)
Für den Teig:
1-2 Stücke Würfelzucker
1 Würfel Trockenhefe
ca 125 ml Milch
lauwarmes Wasser
1 kg Mehl
Zum Bestreichen:
Stück Butter
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
hmmm, şahane.. kıymalı pide!!
Wir müssen erst die Füllung und den Teig vorbereiten.
Für die Füllung hacken wir die Zwiebeln, die Petersilie und die lange grüne Paprika klein und geben es auf das Hackfleisch (Zimmertemperatur). Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilligewürz „Pul Biber“ (oder Cayennepeffer) würzen und alles kräftig durchkneten. Klappt am Besten mit den Händen. Je länger man knetet, desto mehr nimmt das Fleisch den Geschmack der Zutaten an. Doch nicht zu lang kneten, denn dann beginnt das Fleisch durch die Körpertemperater leicht gar zu werden. Was man sich bei Çiğ Köfte (Rohe Frikadellen) zu Nutze macht (dazu in Zukunft mehr). Als Füllung kann man auch Beyaz Peynir oder worauf man gerade Lust hat nehmen. Füllung fertig…!
Für den Teig nehmen wir eine große Schüssel. Hefe, Zucker und Wasser auflösen. Die Milch noch dazugeben und immer umrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann eine Schicht Mehl auf die Oberfläche schütten. Salzen und etwa 10 Min. stehen lassen. Dann sieht man bald Risse in der Mehlschicht, somit ist die Hefe etwas aufgegangen.
Noch Wasser zugeben und umrühren. Nach und nach Mehl zugeben und wieder alles Kneten. Bis der Teig die Weichheit eines Ohrläppchens hat. Am Besten fühlen bevor man die Hände im Mehl hat. Lange kräftig durchkneten und eine halbe Stunde stehen lassen. Am Besten mit einem Tuch abdecken. Wenn der Teig dann gegangen ist, schneiden wir kleine Stücke mit dem Messer ab und formen sie zu kleinen Kugeln. Ungefähr so groß das sie sich in einem Handballen gut kugeln lassen. Alle vorbereiten, damit es beim Ausrollen einfacher ist. Oder ein paar Freunde einladen und helfen lassen 
Für das Bestreichen der Pide etwas Butter und Sonnenblumenöl in der Pfanne schmelzen.
Den Teig rollt man am Bequemsten auf einem großen Tisch aus. Die vorbereiteten Kugeln erst in Mehl wenden und dann mit dem Nudelholz oder Oklava ausrollen. Den Teig so dünn ausrollen wie es geht. Die Hälfte des Teiges mit einem EL Füllung bestreichen und zuklappen. Die Ränder festdrücken und ab in die gefettet Pfanne. Man nimmt besser eine Teflonpfanne mit Deckel, damit es nicht anbrennt. Die Pide ein paar mal wenden und mit einem Pinsel die flüssige Butter aufstreichen. Wenn sie knusprig braun aussehen und şahane riechen, sind sie fertig! Optimal schmeckt es mit einem heißen Glas Çay. Viel Spaß beim Nachbrutzeln. Bei Fragen meldet euch einfach.
Afiyet Olsun
Zum NachKucken hier.
Kıymalı Pide Gebackener Teig mit Hackfleischfüllung Reze',description:'
Kıymalı Pide Gebackener Teig mit Hackfleischfüllung Reze'})">
Feb 26
İç malzemesi:
Bir demet Maydonoz
3-4 Adet büyük kurusoğan
2-3 Adet yeşil sivribiber
1 kilo kıyma
Tuz, karabiber,
kırmızı pulbiber
Hamuru için malzemeler:
Bir veya iki adet kesmeşeker
Bir adet yaş maya
125 ml süt
Ilık su
1 kilo un
üstüne sürmek için:
Göz kararı tereyağ ve çiçekyağı
Yapılışı: şahane lezzet! Kıymalı Pide
Hamur ve iç malzemeyi önceden hazırlamamız gerekir.
Kurusoğanlar kabukları soyuduktan sonra (robotta) doğranır.
Taze yeşil sivri biber ve maydonoz bıçakla kıyılır. Oda sıcaklığındaki kıymaya konur. Tuz, acı kırmızı pul biber ilave edilerek karıştırmaya başlanır. i–nce kaşık ile sonra da elle malzemeyi içine çekmesi için karıştırılır. Arzuya göre beyaz peynir ile de iç hazırlanabilir.
Hamuru yoğurmak için büyükçe bir kap kullanılır. Maya, kesme şeker, tuz ve ılık su ile eritilir. Sütü de koyduktan sonra üzerini örtecek kadar un ilave edilerek on dakika dinlendirilir. Unun üzerinde çatlak çizgiler oluşur. Tekrar ılık su ve un ilavesi ile hamur yoğrulmaya başlanır. Kulakmemesi kıvamına gelen hamurumuz hazır demektir. iœstü temiz bezle kapatılan hamur yarım saat dinlendirilir. Mayalanan hamurdan küçük parçalar kesilerek top şeklinde pazeler yapılır.
Bütün malzemeler hazır olunca açma ve pişirme işlemine geçilir (yardımlaşma ile yapılırsa daha zevkli olur).
Pidelerin üzerine sürmek için tereyağı ve çiçek yağı da ufak tavada eritilir,
Pideyi açmak için büyükçe rahat bir masa seçilir. Pazeler hafif unlandıktan sonra Oklava veya merdane yardımı ile ince açılır ve yarısına iç malzeme konularak kenarları kapatılır. Elektrikli teflon tavada önlü arkalı pişen pidelerimiz nar gibi kızardıktan sonra üzerlerine fırça ile yağ sürülür. i‡ay veya ayran ile servis yapılır.
Afiyet olsun!
Kıymalı PideGebackener Teig mit Hackfleischfüllung
Rezept ~ Tarif:
Für die Füllung:1 Bund Petersilie
3-4 Zwiebeln
Grüne lange Paprika
ca. 1 kg Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer, Rotes-Paprikagewürz (scharf)
Für den Teig:
1-2 Stücke Würfelzucker
1 Würfel Trockenhefe
ca 125 ml Milch
lauwarmes Wasser
1 kg Mehl
Zum Bestreichen:
Stück Butter
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
hmmm, şahane.. kıymalı pide!!
Wir müssen erst die Füllung und den Teig vorbereiten.
Für die Füllung hacken wir die Zwiebeln, die Petersilie und die lange grüne Paprika klein und geben es auf das Hackfleisch (Zimmertemperatur). Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilligewürz „Pul Biber“ (oder Cayennepeffer) würzen und alles kräftig durchkneten. Klappt am Besten mit den Händen. Je länger man knetet, desto mehr nimmt das Fleisch den Geschmack der Zutaten an. Doch nicht zu lang kneten, denn dann beginnt das Fleisch durch die Körpertemperater leicht gar zu werden. Was man sich bei Çiğ Köfte (Rohe Frikadellen) zu Nutze macht (dazu in Zukunft mehr). Als Füllung kann man auch Beyaz Peynir oder worauf man gerade Lust hat nehmen. Füllung fertig…!
Für den Teig nehmen wir eine große Schüssel. Hefe, Zucker und Wasser auflösen. Die Milch noch dazugeben und immer umrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann eine Schicht Mehl auf die Oberfläche schütten. Salzen und etwa 10 Min. stehen lassen. Dann sieht man bald Risse in der Mehlschicht, somit ist die Hefe etwas aufgegangen.
Noch Wasser zugeben und umrühren. Nach und nach Mehl zugeben und wieder alles Kneten. Bis der Teig die Weichheit eines Ohrläppchens hat. Am Besten fühlen bevor man die Hände im Mehl hat. Lange kräftig durchkneten und eine halbe Stunde stehen lassen. Am Besten mit einem Tuch abdecken. Wenn der Teig dann gegangen ist, schneiden wir kleine Stücke mit dem Messer ab und formen sie zu kleinen Kugeln. Ungefähr so groß das sie sich in einem Handballen gut kugeln lassen. Alle vorbereiten, damit es beim Ausrollen einfacher ist. Oder ein paar Freunde einladen und helfen lassen
Für das Bestreichen der Pide etwas Butter und Sonnenblumenöl in der Pfanne schmelzen.
Den Teig rollt man am Bequemsten auf einem großen Tisch aus. Die vorbereiteten Kugeln erst in Mehl wenden und dann mit dem Nudelholz oder Oklavaausrollen. Den Teig so dünn ausrollen wie es geht. Die Hälfte des Teiges mit einem EL Füllung bestreichen und zuklappen. Die Ränder festdrücken und ab in die gefettet Pfanne. Man nimmt besser eine Teflonpfanne mit Deckel, damit es nicht anbrennt. Die Pide ein paar mal wenden und mit einem Pinsel die flüssige Butter aufstreichen. Wenn sie knusprig braun aussehen und şahane riechen, sind sie fertig! Optimal schmeckt es mit einem heißen Glas Çay. Viel Spaß beim Nachbrutzeln. Bei Fragen meldet euch einfach.
Afiyet Olsun
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