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Vegetarisch Grillen > Halloumi am Spieß

Jun 4

Posted by Orkide Öğren Tançgil in Rezepte | 1 Comment

Hellim Peynir oder hierzulande Halloumi genannt, ist ein aus Zypern stammernder halbfester Grill-Käse. In türkischen wie auch in deutschen Supermärkten ist er schon als Standard-Käse zu finden. Er ist etwas salzig und in Kombination mit Grill oder Pfanne schmeckt er schön deftig. Im Sommer passt eher der Grill und mit unseren Halloumi-Champion-Spießen werdet ihr in dieser Grill-Saison auch ein vegetarischen Spieß auf dem Teller haben.

Zutaten

  • Halloumi Käse 2 Packungen
  • viele mittelgroße Champignons
  • 1 rote Paprika (nach Belieben)
  • Lauchzwiebeln
  • ca. 70 ml Olivenöl
  • etwas Knoblauch
  • nach belieben verschiedene Kräuter (ca. 1 Teelöffel) wie frischer Thymian, Oregano, Rosmarin, Minze oder einfach Kekik
  • Saft einer Limone
  • Pfeffer

Zubereitung

Den Halloumi Käse in ca. 2-3cm große Würfel schneiden, Read the rest of this entry »

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Etli Biber Dolması ~ gefüllte Paprika mit Hackfleisch ~ Rezept, Video

Mar 14

Posted by Orhan Tançgil in Rezepte , podcast | 83 Comments

Biber Dolması gehört zu den Standard-Rezepten, die in der türkischen Küche (gerade im privaten Haushalt) nie fehlen darf. Es ist die Hausmannskost schlechthin. Wir bereiten dieses Mal die Variante mit Hackfleisch zu. Desweiteren gibt es noch eine andere Art – Zeytinyağlı Biber Dolması (gefüllte Paprika in Olivenöl) – aber das Read the rest of this entry »

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Cacık schmeckt am besten selbst gemacht

Feb 2

Posted by Orkide Öğren Tançgil in Rezepte , Vorspeise , podcast | 43 Comments

Cacık ist aus der heutigen türkischen Küche nicht wegzudenken und wurde laut Aufzeichnungen seit dem 15. Jahrhundert auch am Hof des Sultans zu diversen Speisen gereicht. Zu deftigen, gut gewürzten Kebabs, fritierten und gekochten Gemüsegerichten wird es als Vorspeise oder Beilage gereicht, um die Schärfe des Essens zu nehmen. Der Yogurt liefert leicht verdauliches Calcium, Vitamine und Mineralien. Für Vorspeisen wie Cacık wird meist der Süzme Yogurt verwendet, er ist dicker, cremiger und mit 10% Fettgehalt.

Der in der türkischen Küche verwendete Süzme Yoğurt wird – vergleichbar mit der Herstellung von Topfen aus Quark – traditionell durch das „Abtropfenlassen“ normalen Joghurts in einem Sieb (türkisch süzme) oder einem Baumwolltuch hergestellt. Der auf diese Weise entwässerte Joghurt ist fester und cremiger; mit einem Fettanteil von 10 Prozent entspricht er einem Sahnejoghurt.

Der frische, leichte Geschmack von Yogurt, Gurke und Dill wird, mit ein wenig frischem Brot zu einem Geschmackserlebnis. Wir haben dieses Standardrezept auf Video, ihr könnt euch die Zubereitung anschauen. ;)

Kleiner Hinweis: Wir schneiden die Gurken klein und reiben sie nicht. Durch das Reiben verlieren die Gurken zuviel Flüssigkeit wodurch das Cacık zu sehr verwässert.

Das Rezept: Cacık ~ Türkisches Tzaziki

Zutaten

  • 200 – 300 gr Süzme Yogurt (10% Fettgehalt)
  • 2 kleine Gurken (gibt es im türkischen Supermarkt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein türkisches Teeglas (çaybardağı) Milch
  • etwas Dill
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pul Biber (Chilli)
  • etwas Olivenöl

    • weitere Zutaten (nach Geschmack)

  • getrocknete Minze
  • frische Petersilie

    • Zubereitung

  • Gurken schälen und in kleine Stücke schneiden
  • Dill fein hacken
  • Knoblauch pressen
  • In eine Schale den süzme Yogurt und die Milch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Anschliessend die Gurkenstückchen, den Knoblauch und den Dill beimischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • In ein schönes Schälchen geben. Mit Dill, Pul Biber (Chili) und ein wenig Olivenöl verzieren
  • Dazu frisches Pide (Fladenbrot) reichen
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    Mercimek Çorbası ~ Linsensuppe ~ Rezept

    Mar 20

    Posted by Orhan Tançgil in Rezepte , Suppe | 2 Comments

    Suppe ist nicht gleich Suppe! Und die Linsensuppe (Mercimek Çorbası) schon gar nicht. Denn in jedem Haushalt wird sie anders zubereitet. Wir haben uns für das Rezept meiner Mama entschieden, denn die Version schmeckt wirklich lecker und ist ganz einfach zuzubereiten. Ein absoluter Klassiker in der türkischen Suppenkultur!

    Zutaten:

    1 Glas Rote Linsen
    1 Kartoffel
    1 Karotte
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Butter
    Salz, Pfeffer, Minze, Chilli-Pfeffer
    Zubereitung

    Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken. Fein geschnippelt hat man später weniger Arbeit. Wer zu faul ist, kann das Gemüse auch grob schneiden. Dann Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun schütten wir das gehackte Gemüse und die roten Linsen in das Wasser und lassen das etwa 30 Minuten kochen. Jetzt schon mit Salz und Pfeffer würzen ~ aber nicht zu viel!

    Hat man das Gemüse kleingehackt, dürfte sich nun nach einer halben Stunde alles aufgelöst haben. Wenn nicht, dann schnell einen Mixer zur Hand nehmen! Denn jetzt wird alles nochmal kräftig durchgerührt, damit die Suppe eine feine Konsistenz bekommt.

    Nebenher bereiten wir in einer Pfanne noch die Gewürzmischung zu: Butter in die Pfanne und schmelzen lassen. Dann die Minze und den Chilli hineingeben und anrösten. Sobald die Gewürze angeröstet sind, ab damit in die Suppe und durchrühren! Fertig ~ afiyet olsun! Zum Podcast

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    Mercimek Çorbası ~ Linsensuppe ~ Podcast

    Mar 9

    Posted by Orhan Tançgil in Suppe , podcast | 49 Comments

    Mercimek Çorbası ~ Eine klassische Suppe in der türkischen Küche. Diese Linsensuppe ist als Vorspeise zu genießen und wird mit Pide/Brot und Zitrone serviert. Sie findet sich im familiären Haushalt, in der Kantine, beim Kebabcı um die Ecke oder im Edelrestaurant als gängige Speise. Afiyet olsun.
    Ein türkischer Spruch: mercimeği fırına vermek
    Nach der Bedeutung fragt ihr eure türkischen Freunde.

    Den Video-Podcast umsonst runterladen.

    Link: #07 Mercimek Çorbası ~ Linsensuppe

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    Haydari ~ leckere Joghurtpaste

    Jan 27

    Posted by Orhan Tançgil in Rezepte , Vorspeise | 2 Comments

    Haydari ist eine Vorspeise, die auf keinem Meze-Menü fehlen darf. Die Mischung aus Joghurt, Dill, Feta und Knoblauch ergibt einen leichten Brotaufstrich. Besonders gut schmeckt es mit frischem Pide. Die Zubereitung im Podcast hier.

    Zutaten:
    500ml Joghurt (Süzme) mit 10% Fett
    500g türkischer Feta (Beyaz Peynir) 45–55% Fett
    Ein Bund Petersilie und/oder Dill
    Salz, Pfeffer
    1-2 Knoblauchzehen
    Olivenöl

    Mit dem Zusatz von Minze wird diese Vorspeise auch verfeinert. Sollte man auch mal prbieren. Ein Esslöffel getrocknete Minze dazu, lecker!


    Zubereitung:

    Den Joghurt in eine Schale geben. Knoblauch schälen, pressen und unterrühren. Den Feta in einem Teller mit einer Gabel zerkleinern. Dill und/oder Petersilie kleinhacken und dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung zum Joghurt dazugeben. Mit einem Löffel am Tellerboden den Feta zerdrücken. Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und weitermischen. Dann ca. einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Pide servieren.

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