Ein paar Eindrücke vom Dreh. Die İçli Köfte waren richtig lecker. Wir haben ca. 50 Stück geschafft und haben sie
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Vor einigen Tagen haben wir uns Gedanken darüber gemacht was das Gewürz Kekik auf Deutsch heißen könnte und waren etwas verwirrt über die Vielfalt der Ergebnisse in deutsch-türkischen Wörterbüchern. Also habe ich etwas nachgeforscht 
In der Türkei (und auch in anderen Ländern des östlichen Mittelmeers) gibt viele verschiedene Kräuter die Kekik genannt werden, da es keine Unterscheidung zwischen zahlreichen Pflanzenarten aus der Familie der Lippenblütler gibt. Unter anderem gehören die Kräuter Thymian, Oregano, Majoran und Bohnenkraut zu dieser Pflanzenfamilie die sehr eng miteinander Verwandt sind. Im türkischen heißt Kekik eben deshalb sowohl Thymian als auch Oregano und man bekommt eine Art Gewürzmischung.
Diese Gewürzmischung hat die Eigenschaft, dass sie viele ätherische Öle enthält die den Gerichten dann den besonders feinen und typisch aromatischen Geschmack verleihen. Sachkundig getrocknet ist Kekik meist intensiv mit leicht würziger Note. In der mediterranen Küche wird sie oft zu gegrilltem Fleisch, Tomaten- und pikant gewürzten Fleischgerichten verwendet. Manchmal wird es in Olivenöl gestreut, mit Weißbrot gedippt ergibt das eine sehr einfache, aber köstliche Vorspeise.
Sollte also in einem türkischen Rezept die Rede von Kekik sein, ist es ratsam sich das Gewürz beim gut sortierten türkischen Lebensmittelhändler zu kaufen. Manches ist eben doch nicht einfach 1:1 übersetzbar 
Nachtrag (22.01.2010)
Hier habe ich passend zum Thema auch gleich etwas gefunden:
Das Produkt ist auf der Internetseite mit Thymian beschrieben, aber auf dem Etikett des Gewürzglases steht Oregano. Gleiches gibt’s auch nochmal umgekehrt
Der Besuch eines türkischen Wochenmarktes (pazar) gehört für uns einfach zu jedem Türkei-Urlaub dazu. Hier in Kuşadası ist der Wochenmarkt jeden Freitag und er geht von Morgens bis Abends. Man findet hier hauptsächlich Lebensmittel und einige wenige Stände mit Haushaltswaren. Die Stände im Pazar sind mit großen Tüchern / Sonnensegeln abgedeckt und schützen so alle “Beteiligten” also Mensch und Gemüse vor der Sommerhitze. Eine kühle Brise weht, die aromatischen, exotischen und leckeren Düfte von Aprikosen, Tomaten und vielen verschiedenen Gewürzen liegen in der Luft. Wenn man die Augen schließt, kann man alles nahezu schmecken.
Der Vielfalt bei frischem Obst, Gemüse und Kräutern sind keine Grenzen gesetzt, allein vier bis fünf unterschiedliche Sorten Auberginen sind nebeneinander auf den Ständen zu finden. Ein Augenschmauß ist die Farbenpracht, die sich über den gesamten Pazar erstreckt. Die Verkäufer sind unbeschreiblich nett und hilfsbereit, ohne aufdringlich zu sein wie man es vielleicht vom klassischen Basar her kennt. Alle Altersgruppen sind vertreten, Großeltern kommen mit ihren Enkeln und nehmen gemeinsam am geschäftigen Treiben teil.
Der Pazar wird zum Ort des Austausches und Zusammentreffens unterschiedlichster Gesellschaftsschichten. Touristen, Hausfrauen, Akademiker und Bauern, Alt und Jung – hier treffen sich alle.
Einen ganz kleinen Teil dieser Eindrücke haben wir versucht mit der Kamera einzufangen, real ist der Markt für alle Sinne ein ganz großes Erlebnis
Impressum
Jul 23
Die Idee:
Auf KDT reichen wir (die Redaktion) türkische Gerichte zum Nachkochen für jedermann, mit Tipps und Tricks und Herzblut. Als Beilage servieren wir mit SprichDichTürkisch einen kleinen Aussprachelehrer und würzen zuletzt all unsere Ideen mit einer wohldosierten Prise an deutsch-türkischer Kultur.
Wir bewegen uns täglich in einem deutsch-türkischen Umfeld. Da kommt es durchaus zu kulturellen Missverständnissen, oft aber auch zu lustigen oder lehrreichen Situationen, die beide Kulturkreise bereichern. Zum Kennenlernen einer Kultur zählt der Umgang mit Bräuchen und Gewohnheiten, die uns gegenseitig manchmal fremd erscheinen. Das Kochen typischer Gerichte ist für uns ein Schlüssel in ein harmonisches Miteinander. Angesichts der Tatsache, dass türkischstämmige Menschen eine der größten ethnischen Minderheiten in Deutschland sind, dachten wir uns, dass es mit Sicherheit viele Menschen gibt, die Interesse am Zubereiten türkischer Köstlichkeiten haben.
Der Schwerpunkt von KDT liegt für uns auf der vielfältigen türkischen Küche, jedoch mischen wir das mit anderen kulturell mehr oder weniger bedeutsamen Dingen. Denn wir verstehen es als unsere Aufgabe zu zeigen, dass die türkische Küche aus mehr als nur einem Döner-Kebap besteht und dass ein Zusammenleben der Kulturen abseits aller politischer Bühnen, nämlich bei einem guten Essen mit Freunden oder der Familie, schon lange funktioniert.
Inhaltlich Verantwortlicher gem. § 55 RStV:
Orhan Tançgil (orhan ätt kochdichtuerkisch.de)
Hermannstr.40, 40233 Düsseldorf
E-Mail: -> Kontakt
Internet: www.kochdichtuerkisch.de
Zutaten:
1 Glas Rote Linsen
1 Kartoffel
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz, Pfeffer, Minze, Chilli-Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe kleinhacken. Fein geschnippelt hat man später weniger Arbeit. Wer zu faul ist, kann das Gemüse auch grob schneiden. Dann Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun schütten wir das gehackte Gemüse und die roten Linsen in das Wasser und lassen das etwa 30 Minuten kochen. Jetzt schon mit Salz und Pfeffer würzen ~ aber nicht zu viel!
Hat man das Gemüse kleingehackt, dürfte sich nun nach einer halben Stunde alles aufgelöst haben. Wenn nicht, dann schnell einen Mixer zur Hand nehmen! Denn jetzt wird alles nochmal kräftig durchgerührt, damit die Suppe eine feine Konsistenz bekommt.
Nebenher bereiten wir in einer Pfanne noch die Gewürzmischung zu: Butter in die Pfanne und schmelzen lassen. Dann die Minze und den Chilli hineingeben und anrösten. Sobald die Gewürze angeröstet sind, ab damit in die Suppe und durchrühren! Fertig ~ afiyet olsun! Zum Podcast
Kıymalı Pide ~ Rezept
Feb 26
Kıymalı Pide
Gebackener Teig mit Hackfleischfüllung
Rezept ~ Tarif:
Für die Füllung:1 Bund Petersilie
3-4 Zwiebeln
Grüne lange Paprika
ca. 1 kg Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer, Rotes-Paprikagewürz (scharf)
Für den Teig:
1-2 Stücke Würfelzucker
1 Würfel Trockenhefe
ca 125 ml Milch
lauwarmes Wasser
1 kg Mehl
Zum Bestreichen:
Stück Butter
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
hmmm, şahane.. kıymalı pide!!
Wir müssen erst die Füllung und den Teig vorbereiten.
Für die Füllung hacken wir die Zwiebeln, die Petersilie und die lange grüne Paprika klein und geben es auf das Hackfleisch (Zimmertemperatur). Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilligewürz „Pul Biber“ (oder Cayennepeffer) würzen und alles kräftig durchkneten. Klappt am Besten mit den Händen. Je länger man knetet, desto mehr nimmt das Fleisch den Geschmack der Zutaten an. Doch nicht zu lang kneten, denn dann beginnt das Fleisch durch die Körpertemperater leicht gar zu werden. Was man sich bei Çiğ Köfte (Rohe Frikadellen) zu Nutze macht (dazu in Zukunft mehr). Als Füllung kann man auch Beyaz Peynir oder worauf man gerade Lust hat nehmen. Füllung fertig…!
Für den Teig nehmen wir eine große Schüssel. Hefe, Zucker und Wasser auflösen. Die Milch noch dazugeben und immer umrühren bis sich alles aufgelöst hat. Dann eine Schicht Mehl auf die Oberfläche schütten. Salzen und etwa 10 Min. stehen lassen. Dann sieht man bald Risse in der Mehlschicht, somit ist die Hefe etwas aufgegangen.
Noch Wasser zugeben und umrühren. Nach und nach Mehl zugeben und wieder alles Kneten. Bis der Teig die Weichheit eines Ohrläppchens hat. Am Besten fühlen bevor man die Hände im Mehl hat. Lange kräftig durchkneten und eine halbe Stunde stehen lassen. Am Besten mit einem Tuch abdecken. Wenn der Teig dann gegangen ist, schneiden wir kleine Stücke mit dem Messer ab und formen sie zu kleinen Kugeln. Ungefähr so groß das sie sich in einem Handballen gut kugeln lassen. Alle vorbereiten, damit es beim Ausrollen einfacher ist. Oder ein paar Freunde einladen und helfen lassen
Für das Bestreichen der Pide etwas Butter und Sonnenblumenöl in der Pfanne schmelzen.
Den Teig rollt man am Bequemsten auf einem großen Tisch aus. Die vorbereiteten Kugeln erst in Mehl wenden und dann mit dem Nudelholz oder Oklava ausrollen. Den Teig so dünn ausrollen wie es geht. Die Hälfte des Teiges mit einem EL Füllung bestreichen und zuklappen. Die Ränder festdrücken und ab in die gefettet Pfanne. Man nimmt besser eine Teflonpfanne mit Deckel, damit es nicht anbrennt. Die Pide ein paar mal wenden und mit einem Pinsel die flüssige Butter aufstreichen. Wenn sie knusprig braun aussehen und şahane riechen, sind sie fertig! Optimal schmeckt es mit einem heißen Glas Çay. Viel Spaß beim Nachbrutzeln. Bei Fragen meldet euch einfach.
Afiyet Olsun
Zum NachKucken hier.
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